В настоящее время рис является обычным продуктом питания почти во всех странах мира и является основным источником углеводов, которые люди любят, особенно в азиатских странах. Поскольку альтернатива основной пище растет, и люди, как правило, потребляют другие формы углеводов. Одним из известных заменителей риса является маниока. Растение маниока ( Manihot esculenta ) является растением из семейства Euphorbiaceae, которое происходит из Южной Америки. В маниоке есть некоторые части, которые можно использовать для потребления. В прошлом люди считали кассаву пищей для «бедняков», но после исследований люди обнаружили, что маниока очень полезна, и теперь парадигма превратила кассаву в пищу для «богатых людей».
Считается, что маниока происходит из Южной Америки, в частности из Бразилии и Парагвая. Люди в Южной Америке выращивали маниоку задолго до того, как Колумб прибыл в Америку. В Бразилии существует фольклор, основанный на мифологии, согласно которой женщина-тупи, жившая в Бразилии давным-давно, была опустошена, когда наблюдала, как ее ребенок умер от голода. Позже, после того как ее ребенок умер от голода, она похоронила своего ребенка под полом своей хижины. Ночью ее посетил дух дерева, известный как «мани», и он превратил тело ребенка в корень растения, а позже его назвали «мани», что означает корень духа дерева. Известно, что амазонские индейцы использовали маниоку для замены или в качестве добавки к рису, картофелю или кукурузе.
Позже европейские моряки прибыли в Южную Америку, они принесли маниоку, и было известно, что португальские исследователи завезли маниоку в Африку, торгуя с африканцами, которые жили на побережье или близлежащих островах в 16-17 веках. Позднее африканцы стали распространять маниоку, а маниока в настоящее время встречается в некоторых частях Африки, особенно с тропическим климатом. Сегодня Нигерия и Конго-Киншаса известны как крупнейшие производители маниоки после Бразилии и Таиланда.
В настоящее время основное использование маниоки в большинстве стран предназначается для употребления в пищу, но в Южной Африке большая часть маниоки используется для производства крахмала, который является хорошим натуральным клеем. Крахмал маниоки также имеет широкое промышленное применение, в том числе в пищевой промышленности, производстве бумаги, дерева, текстильной фармацевтической химии и, тем не менее, в кормовой промышленности. Кассава также содержит ферментируемые вещества с высоким содержанием, которые являются критериями для производства алкоголя. Клубни свежей маниоки содержат около 30% крахмала и 5% сахаров, а высушенные клубни содержат около 80% ферментируемых веществ. Это количество сбраживаемых веществ в маниоке эквивалентно рису в качестве источника алкоголя.
Растение маниока – это травянистое паррициальное растение, что означает, что оно может расти почти весь год и может расти до высоты около 2,4 м в процессе выращивания и до 3–5 м в случае дикого роста. Существует более пяти тысяч разновидностей маниоки, но есть два вида кассавы: горькая и сладкая маниока. Сладкий тип, обычно, выращивают из-за его большей урожайности. Сладкая маниока содержит меньше линамарина или цианогенного глюкозида, который известен как токсичное вещество в маниоки.
Кассава – это растение, которое лучше всего растет в теплой и влажной зоне с диапазоном температур тропических стран, расположенных между 15 градусами северной широты и 15 градусами южной широты. Тропические низменности ниже высоты 150 м, где температура в среднем составляет 25 ° C и 29 ° C, дают наибольшее количество клубней маниоки. Некоторые сорта также могут расти на высотах до 1 500 м. Как тропическая культура, она превращает маниок в растение короткого дня, и более 12 часов дневного света могут мешать или задерживать клубень (хранение крахмала) и, в конечном итоге, низкий урожай, в то время как короткие периоды освещения усиливают цветение. Это приводит к тому, что маниока не может расти в области с температурой ниже 10 градусов по Цельсию и в области мороза.
Кассава лучше всего растет на легких песчаных суглинках или на суглинистых песках, влажных, плодородных и глубоких, но она также хорошо на почвах, варьирующихся по текстуре от песков до глин и на почвах с относительно низким плодородием. На практике она выращены на широком спектре почв, если структура почвы достаточно рыхлая, чтобы позволить развитие клубней.
Корнеплоды
Корни маниоки крупные и длинные, бугристые, заостренные, с плотной, однородной плотью, которая может достигать веса 5 кг. Клубни маниоки чрезвычайно богаты крахмалом и самым богатым крахмальным растением среди всех паводковых растений. Крахмал в маниоке в 10 раз больше крахмала в кукурузе и в два раза больше, чем картофель.
Стебли
Стебель маниоки поднимается и выходит из клубня и имеет белый молочный латекс внутри коричневой кожи. Обычно, когда растение растет высоко, основной стебель делится на три ветви, каждая из которых затем разделяется одинаково.
Уходит:
Листья маниоки крупные и пальчатые (в форме руки) и имеют от пяти до семи долей на длинном тонком черешке. Листья маниоки темно-зеленые на поверхности и светло-зеленые с обратной стороны листа и растут только к концу ветвей.
Цветы и фрукты:
Кассава также, дает цветы и фрукты, которые необычайно известны. Существует два вида цветов в растении маниока, мужской и женский. Мужские и женские цветки встречаются на одном и том же растении и располагаются рыхлыми перьями. Плод имеет шаровидную форму капсулы с диаметром 1,2 см и шестью крылатыми ребрами. Каждая из фруктовых капсул содержит три семени.
Корни, клубни и листья являются наиболее важной частью маниоки, которую могут употреблять люди.
1. Обеспечить энергию для поддержки вашей деятельности
В 100-граммовой порции корней маниоки или юкки содержится 38 граммов углеводов и они содержат примерно 160 ккал. Это делает маниок превосходным источником энергии для людей, которые испытывают напряженные физические нагрузки. Энергия от потребления маниоки, углеводы, присутствующие в маниоке, будут расщеплены на глюкозу, которая действует как источник энергии для клеток организма. Позднее глюкоза будет накапливаться и превращаться в гликоген в мышцах в качестве запаса энергии. В то время как листья маниоки также содержат углеводы, которые примерно равны количеству бобов и соевых бобов.
2. Защитить и восстановить ткани тела
Клубень маниоки содержит белок, который играет важную роль в защите и восстановлении тканей организма. Листья содержат различные типы белков, таких как лизин, изолейцин, лейцин, валин и много аргинина, которые обычно не встречаются в зеленых листовых растениях. Кассава почти содержит все аминокислоты, которые можно сравнить с яйцами и соевыми бобами в качестве отличного источника белков. Также, используйте неожиданную пользуа от козьего сорняка для здоровья.
3. Снижение уровня холестерина в крови
Исследование на Филиппинах (одна из стран, где маниок является одной из важных культур) провело исследование, чтобы изучить влияние корнеплодов, особенно маниоки на снижение уровня холестерина среди людей. Исследование показало, что маниока оказывает значительное влияние на снижение общего уровня холестерина, она также снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который считается «плохим» холестерином, и может помочь снизить уровень триглицеридов из-за высокого содержания пищевых волокон. Кассава также известна как хороший источник сапонинов. Эти фитохимические вещества могут помочь организму снизить уровень вредного холестерина в крови. Сапонины действуют, связывая желчные кислоты и холестерин, и предотвращают, таким образом, поглощение тонкой кишкой. Подобную пользу, Вы получите используя Митракарпус для здоровья – Вы должны знать.
4. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
Как объяснялось ранее, маниока может снизить уровень холестерина, который является причиной сердечных заболеваний благодаря своей клетчатке и поддерживает здоровье артерий крови и кровообращения.
5. Создание крепких костей и зубов
Маниока содержит кальций, который необходим для поддержания крепких костей и зубов. Витамин-К, который содержится в листьях маниоки, также играет потенциальную роль в наращивании костной массы, способствуя остеотрофической активности в костях и предотвращая потерю минералов, особенно кальция.
6. Поддержание нормального обмена веществ
Кассава является умеренным источником некоторых ценных витаминов группы В, таких как фолаты, пиридоксин, тиамин, рибофлавин и пантотеновая кислота, которые важны для выработки гормонов метаболизма и поддержания нормального обмена веществ в организме.
7. Помогите регулировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление
Достаточное количество калия, которое содержится в маниоке (271 мг на 100 г или 6% RDA), играет важную роль в клеточных и телесных жидкостях, которые помогают регулировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление. Исследование показало, что калий, который потребляют люди с высоким кровяным давлением, может помочь в снижении систолического кровяного давления. Калий также важный минерал, который позволяет вашему сердцу биться. Предполагается, что люди с проблемами с сердечным ритмом потребляют калий и маниоку.
8. Предотвратить запор и потерю веса
Амилоза (16-17%), которая содержится в маниоке, является еще одним важным комплексным источником углеводов, который медленно расщепляется организмом и способствует сытости. Кассава также содержит большое количество пищевых волокон, которые могут помочь предотвратить запор. Волокно также помогает людям терять вес, поддерживая длительное чувство сытости, согласно веб-сайту клиники Майо. Приготовленные листья маниоки содержат мало калорий, 37 ккал в 100 граммах, что отлично подходит для похудения и, что следует отметить, они практически не содержат жира. Для преодоления запоров Вы можете, также, использовать пользу для здоровья от растения Сенны, слабительное.
9. Обслуживание глютена и питательных веществ для пациентов с целиакией
В отличие от других веществ, которые содержатся в других растительных продуктах, маниока не содержит глютена. Глютен – это белок, который обычно содержится в пшенице, ячмене, овсе и ржи и может вызывать аллергию у некоторых людей. Человек с целиакией (патология или повреждение тонкой кишки, которая не переносит глютен) может потреблять крахмал или муку из маниоки, потому что не содержит глютен.
10. Снижение уровня сахара в крови
Волокна в маниоке замедляют процесс всасывания сахара в кровь. Это хорошая новость для людей, страдающих диабетом, употребляя богатую клетчаткой маниоку. Они могут испытывать чувство сытости, не беспокоясь об уровне сахара в крови. Вот почему маниока хорошо рекомендуется людям с диабетом.
11. Предотвратить от рака
Кассава содержит некоторые антиоксиданты, которые играют важную роль в предотвращении попадания свободных радикалов в организм и развитии рака. Мощный антиоксидант, включающий витамин С, бета-каротин и сапонины. Известно, что эти антиоксиданты помогают организму защитить ваши клетки от повреждения свободными радикалами и восстановить поврежденную ДНК. Исследование фитотерапии учеными из университета Тяньцзиня показало, что сапонины, содержащиеся в растениях, могут помочь предотвратить рак. Это исследование опубликовано в октябре 2010 года. Узнайте, в чем польза Omega 3 рыбьего жира на базе исследования для здоровья.
12. Способствовать росту пробиотиков и укреплять иммунную систему.
Опять же, клетчатка в маниоке, особенно листья, может способствовать росту пробиотиков или полезных бактерий в кишечнике, а сам пробиотик известен как часть иммунной системы. Рост полезных бактерий в кишечнике человека может повысить иммунитет, ограничивая количество патогенных микроорганизмов в организме.
13. Ограничение нервного повреждения в мозге и профилактика болезни Альцгеймера
Витамин К, который обнаружил молодые нежные листья маниоки, также доказал свою роль в лечении пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в головном мозге. Адекватное потребление витамина К также защищает мозг от потери клеточных функций.
14. Предотвратить анемию и помочь крови нести кислород
Минеральное железо, которое содержится в кассаве, помогает организму образовывать два важных белка: гемоглобин (молекула белка в эритроцитах) и миоглобин (белок, содержащийся в сердце и мышцах), которые служат для переноса кислорода ко всем тканям организма. Потребление листьев или корней маниоки может помочь предотвратить дефицит железа в организме, что приводит к анемии, а также помогает в обновлении эритроцитов.
15. Помогите облегчить стресс и беспокойство
Витамины и минералы в корнях и листьях маниоки также помогают организму справляться со стрессом и тревогой, способствуя хорошему настроению. Магний, который содержится в маниоке, хорошо известен как средство для снятия стресса и играет роль в успокоении нервной системы.
Здоровый способ употребления маниоки
Вот некоторая информация о том, как люди употребляют маниоку во многих странах, а также полезные советы, которые вы можете адаптировать, пользуясь преимуществами маниоки.
- Листья и корни кассавы содержат большое количество синильной кислоты, которая является ядовитой для организма, но когда она будет приготовлена, кислота исчезнет и сохранится для потребления.
- В отличие от других зеленых листовых растений, таких как шпинат и т. д. Которые имеют больше вкуса, листья маниоки не имеют большого аромата и впитывают любой аромат, который вы добавляете. При приготовлении листьев маниоки вы можете добавить специи, мясо и другие приправы. Листья маниоки являются распространенными ингредиентами, которые являются основными для индонезийской кухни
- Вы можете легко получить свежие и органические листья или корень маниоки, посадив растение. Растения маниоки не имеют много вредителей и могут быть легко выращены. Он также может расти в любой почве. Просто срежьте стебель и прикопайте его к земле, он будет укореняться и расти. Вы должны подождать 24 месяца, пока корни маниоки не будут полны пищи и готовы к уборке, но вы можете собирать листья в любое время.
- Место картофеля фри можно заменить маниокой. Вы также можете добавить вареную кассаву в свой салат, как это делают люди В Центральной Америке, особенно в Коста-Рике и Никарагуа, которые добавляют маниок в качестве ингредиентов салата, в то время как мука из маниоки имеет использовался для приготовления торта, лазаньи, а также лапши.
- Некоторые люди во многих регионах и странах потребляют маниоку по-разному. Люди в традиционных районах Северной и Южной Америки натирают клубни маниоки, а затем сок будет извлечен путем сжатия или прессования. Далее, эта маниока будет высушена на огне, чтобы приготовить еду, или ферментирована и приготовлена. Этот тип муки из маниоки затем может быть увлажнен водой или просто добавлен в супы или рагу. Как большинство производителей кассавы В Африке клубни маниоки перерабатывают в еду несколькими различными способами. Клубни маниоки могут сначала подвергаться ферментации в воде, а затем они могут быть высушены на солнце для хранения или натерты на терке и превращены в тесто.
После того, как вы узнаете о пользе маниоки, вы попробуете ее в качестве еды и замените рис маниокой.