Один из главных бичей современного мира достатка – плохая экология и питание. Плохая экология стала следствием индустриализация мира и разработки полезных ископаемых в огромных объёмах. Сюда же – повальная вырубка лесов, которые являются главными источниками кислорода.
Пища также оставляет желать лучшего – мода на фастфуд с большим содержанием быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом порождает такие болезни и расстройства, как ожирение, болезни печени, желудка и самые страшные из возможных – онкология и диабет.
Главное правило жизни диабетиков более или менее знакомы всем – избегать продуктов с высоким гликемическим индексом. Это значит, что основой рациона больных диабетом должны стать овощи, каши, мясо и некоторые фрукты. Такая диета несложна летом, когда овощи и фрукты доступны как по цене, так и в целом. Однако зимой постоянное питание такими овощами как огурец, помидор или баклажан достаточно дорогое. Фруктами – часто наоборот. Например, мандарины – их разгар приходится на зиму, но летом тяжело найти вкусный и свежий фрукт. Потому на помощь приходят консервированные продукты, в нашем случае – соленые огурцы. Гликемический индекс у соленых огурцов достаточно низок. И кроме того – они действительно вкусные! Особенно в салатах с капустой.
4 полезных свойства соленых огурцов при диабете
- Консервация способствует зарождению в ней молочных кислот, которые очень полезны для работы желудочно-кишечного тракта.
- Соленые огурцы богаты на антиоксиданты, которые повышают иммунитет организма и способствует выводу из него вредных шлаков и токсинов.
- Соленые огурчики славятся высоким содержанием йода. Йод – крайне полезный для человека микроэлемент, особенно при болезнях эндокринной системы.
- Другие микроэлементы – магний и калий помогают нервной и сердечно-сосудистой системе эффективно выполнять свои функции. Способностью благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему обладает еще и миндаль.
Противопоказания и нюансы
У любого продукта есть противопоказания. Тем более, когда дело касается диабета.
- Диета при тяжелой форме диабета всегда должна сопровождаться рекомендациями лечащего врача. Это касается всех продуктов без исключения. Даже таких полезных и безобидных, как соленые огурцы.
- Все хорошо в меру. От большого количества соли в огурцах портятся зубы. Стандартная дозировка – один-два огурца за один прием пищи.
- Помните, что соленые огурцы повышают аппетит. Так что на ночь предпочтите им простую воду.
Рецепты соленых огурцов для диабетиков
Приготовление соленых огурцов – не самый легкий процесс, но с инструкцией всё получится, как нужно. Итак, на трехлитровую банку нам понадобится:
- Чистая вода.
- Три столовых ложки соли.
- Три головки чеснока.
- Крупный пучок укропа.
- Два листа хрена.
- Девять листов смородины
- Огурцы. Столько, сколько влезет в банку.
- Сначала нам нужно приготовить банки к закрутке. Тщательно обмыть и обдать кипятком. Только осторожно, чтобы банка не треснула. Берем половину от имеющихся: чеснок, укроп, хрен и смородину. Кладем на дно банки. Наполняем половину банки огурцами. Повторяем операцию с другими ингредиентами, насыпая их на уже укомплектованные огурцы. После этого заполняем банку до конца. Закрываем банку и оставляем на ночь – приблизительно на десять часов.
- После того, как огурцы впитали запах трав, всыпаем туда соль и заливаем холодной водой. Оставляем бродить при комнатной температуре. Советуется подложить под банку что-нибудь, либо поставить ее в тазик, потому что будет стекать пена.
- Брожение занимает в среднем десять суток – в зависимости от температуры в помещении. После нужно будет провести парочку нехитрых махинации. Сначала выливаем рассол из банки в кастрюлю и доливаем в кастрюлю немного воды. Кипятим, при этом добавляем еще одну столовую ложку соли. После того, как жидкость остынет до комнатной температуры заливаем ее назад, к огурцам. Важно дать ей остыть – иначе все испортится, и более того, банка может лопнуть. Закрываем крышками и убираем в то место, где огурцы будут дожидаться зимы.
Самое важное в этом процессе – понять, когда огурцы готовы к закатке. Главный “народный” метод – пузырьки. Если после того, как вы потрясли банку, появляются пузырьки – значит, брожение ещё не закончилось. Бывает такое, что огурцы перестаиваются и покрываются белыми пятнами. Боятся их не стоит – это полезные вещества, но чуть в большей концентрации. Можете просто обмыть их водой.
Итоги
Несмотря на прогресс в медицине, человечество так и не научилось полностью лечить диабет. Болезнь до сих пор занимает второе место в рейтинге смертности – после онкологических заболеваний. Диабетикам приходится всю жизнь соблюдать диету, чтобы жить. К счастью, наш народ славиться своими способностями к консервированию продуктов – ведь в холодные зимы, когда земля не может дать ничего, без этого было просто не выжить.
Соленые огурцы – яркий тому пример: при натуральном брожении они не только не теряют своих полезных качеств, но приобретают новые, в большей степени за счет молочной кислоты. Более того, соленые огурцы будут как нельзя кстати людям, которые болеют диабетом – низкий гликемический индекс в сочетании с большим количеством витаминов и микроэлементов не только допустим при высоком содержании сахара, но и полезен в принципе для всего организма. А еще они действительно вкусные, и подходят почти к людей другой еде. Например, их можно заправить листьями вишни или гуавы.